【桃園】拉拉山媽媽桃｜每年五月起的拉拉山盛宴！這篇告訴你如何挑選水蜜桃？怎麼在最佳賞味期品嚐媽媽桃？

拉拉山的水蜜桃的盛產季節為每年5至8月左右，要怎麼挑選好吃的媽媽桃？有什麼是挑水蜜桃時的禁忌？如何在最佳賞味期品嚐到水蜜桃？這篇一次告訴你！

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不入拉拉山、焉得桃子

不入虎山、焉得虎子；不入拉拉山、焉得桃子！想要吃到最好吃的水蜜桃，那就真的要到水蜜桃農場探險一下。

這趟很高興能造訪位於拉拉山神木群附近三光里爺亨部落的「胡勇敢水蜜桃農場」，親身體驗採桃的過程，聽果農們親身分享栽種時的甘甜苦辣。我們來得這天山下還下著小雨，但巴陵、拉拉山一帶只是一片的雲霧繚繞，天氣倒是還算乾爽舒適！

ps. 記得前一次來三光村，好像是十多年前跟同事來三光鐵立庫找幽靈瀑布的時候了，時光飛逝阿～

 

為什麼稱做媽媽桃

拉拉山的水蜜桃的盛產季節為每年5至8月左右，但這是因不同的海拔、不同的品種有所不同，才會持續這麼久。

五月桃外型較小，個頭大約為拳頭大小，但皮薄、多汁、香氣足是它的特色。主要的產區集中在復興區的三光里、高義里與華陵里。這次造訪的部落以爺亨、哈嘎灣為主，這裡栽種的果農多為泰雅族媽媽們，且產期也鄰近母親節，因此稱作「媽媽桃」。

 

水蜜桃的採收｜是能有多難？不就只是採個果子！

水蜜桃的採收，是能有多不方便？同一個品種難道不能批次一次採完？難道不能請人採摘？難道不能開放讓遊客自己採摘嗎？

原來這些問題的答案，都是NO！

需要套袋

• 避免蟲害
• 避免大雨的襲擊造成外皮的損傷

 

產期需要人工無限次的巡園採摘

• 同一品種或甚至是同一棵樹上的水蜜桃成熟的時間不盡相同。以同一棵樹、同一品種的水蜜桃來說，陸續成熟的採收期可能會長達14~20天左右，且一到了指定熟度就要採下，否則它就會很快的過熟了。因此無法使用批次的方式採集，只能以人工的方式不斷的到農田中巡視、採摘。
• 採摘時，不是只有你們家的農園在忙，其他家的農場也在忙碌中，三光、華陵又距離市區遙遠，因此不容易請到幫忙的人力。總歸一句，就是只能靠自己或家人努力的巡視採摘。因此盛產期，果農們都是十分忙碌的。

 

那像草莓園一樣開放採摘不就好了

原來，水蜜桃水果在特性與單價上的不同，無法開放採摘。

以單價上來說，它不可能像草莓那般開放遊客採摘，因為如果遊客採摘後，突然覺得這顆太小太不划算，又不想付錢，所以就隨手丟棄。以單價來說，一盒8粒或10粒裝的媽媽桃，平均一顆價格都在$50以上，如果是6粒裝的則又更貴了，所以經不起這樣的隨意丟棄。

以水果的特性上來說，它也不如蘋果那樣的容易開放採摘。因為蘋果硬度比較高一些，但水蜜桃相對嬌嫩很多，只要有稍稍稍稍一點點的外力，它就會受傷而有類似瘀青、蘋果氧化的那種色澤，就會影響到賣相了。

上面說這麼多，水蜜桃就是只能靠有經驗的果農，花相當多的精力、體力、時間，才能將其完全的採摘、包裝、出貨。且一年就只有一次的收成期，又要擔心天候因素對水蜜桃的傷害，整個過程真的是頗為辛苦的。

 

老闆最怕顧客做什麼事？

最怕顧客「老闆，我想買水蜜桃。借我摸摸看！」遇到這種情況，大概就是最令水蜜桃農不開心或甚至會生氣的情況了。

前面有說到，水蜜桃非常的嬌嫩，光是在家吃之前水洗稍微搓用力一點皮就掉了，以挑其他水果的方式在上面東壓西按的，水蜜桃馬上就會受傷而影響賣相了。

另外，水蜜桃的紅色並不完全能代表甜度，因為它受到品種的不同（有的就是整顆紅通通，例如春豐的品種）、日照的影響（向陽的一側也會比較紅），且水蜜桃在採下後後熟的過程中，也並不會有轉為紅色的可能，因此從紅不紅上來判斷不是個很有效的判斷依據。

那不能用按的，看又看不出來，是要怎麼挑水蜜桃？擲骰子嗎？果農劉大哥就說到，「用聞的！八～九分熟的水蜜桃香氣是很明顯的。」他也現場採了幾個不同熟度或品質的五月桃來讓我們試試，的確在水蜜桃的香氣上有很大的差別，能夠很輕易的辨別出來。

# 在水蜜桃上，只要輕輕的壓或甚至只是碰到，不超過十秒，就能開始微微看到類似蘋果氧化的那種碰傷的顏色。

 

什麼熟度的水蜜桃最好吃？

採摘的過程

# 水蜜桃熟的時候，是從頭往屁屁的方向逐漸變紅（但與日照的一側也有關係）

# 五月桃在長到大概這個大小後，如果是上圖右手這樣屁屁綠綠的可能是七成左右的熟度，上圖左手黃色的大約就是七成半的熟度，也就是可以採摘下來的熟度了。因為還要預留一些貨運運送的時間，盡量控制水蜜桃到客人手上時，是在最佳品味期的八成～八成半的熟度。

# 採果時，果農不一定會拆袋看，也是會憑經驗看在外袋透出的顏色。如果在套袋外呈現亮紅色澤的，可能就是比較OK的熟度。

 

水蜜桃的後熟

水蜜桃是會後熟的水果，因此擺放幾天後，也會持續增加它的熟度。但這個熟度不完全會呈現在顏色上，因此不能以是否紅色來判斷。

媽媽桃最好的賞果期約為八分～八分半的熟度。因此就如前面所說，採摘會以七分半熟度的媽媽桃為主，這樣就可以預留貨運運送的時間，讓送到客戶手上時，媽媽桃剛好可以是接近最佳的賞味期間。而在現場販售的媽媽桃，一般是顧客購買回家後就食用了，因此就會以熟度在八分～八分半的最佳熟度來擺放。

媽媽桃剛採下時，也是會有一些殘留的果酸，如果直接吃會有一點的酸甜。因此對於剛採下的水蜜桃比較推薦的方式，就是回家後在常溫下放1～2天，讓果酸慢慢退去，也就是果農朋友口中常說的催甜，之後吃起來就會更好吃。

 

其他關於水蜜桃的小祕密

# 採果前一個月的梅雨季節對水蜜桃是重要的，這段時間水分充足，桃子更能夠衝大。

# 接著，劉大哥也讓我們品嚐了採摘下來後兩三天，且熟度在最佳賞味期的媽媽桃給我們嚐嚐。哇靠！多汁就算了，真的是超香甜！

# 隨後，他也展示了一下，原來他的果園在2022年時的評鑑中還榮獲了甜度王殊榮！！！

# 左手邊是去年剛接枝完成的桃樹，它要長成右邊那棵的大小可能需要十多年的時間。而一棵水蜜桃樹的結果品質，聽說在5～15年左右的結果品質會是最好的。接枝後，隔年其實就會生果，但一般不會使用。一般平均等到三年後才會開始讓它生長。

# 據劉大哥的說法，水蜜桃樹年齡大概最多就二、三十年左右，園內的這棵已經有三十多歲的年齡，已經是果園內的長輩了。

# 劉大哥還展示了一下它農田裡種植的原住民補品「黑豆」！

 

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近期展售市集資訊

好啦！剛才說了這麼久，坐在電腦前或是手機前的你，有沒有開始流口水了？

🔥 下面就是最近期的媽媽桃市集展售資訊！

🔥 桃園、台北的朋友可一定要好好把握這個機會！！

 

 

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