【台北美食】老上海生煎 | 一口咬下帶著爆漿湯汁的薄皮金黃生煎包
老上海生煎 的生煎包到底與平常我們在夜市買到的水煎包有什麼不同？金黃色的底部收口在鍋爐上煎得焦香，加上吹彈可破的外皮、有層次的內部肉餡與爆漿湯汁，一口咬下去，就是有它與一般水煎包截然不同的口感與口味！
說實話，在UberEat上訂購時，原本是非常的期待的。因為不管好不好吃，光是它的收口煎得金黃色的底部、灑上芝麻與蔥的頂部交相擺置的畫面，在視覺上就加了不少分。但不知道是不是外送的關係，生煎包的擺置全都是收口朝下，同時因為六顆不足以撐滿整個空間，或是時間略久，因此形狀已經略為蓬鬆，原本期待中的方形外型，變成了一個個的大湯圓。實在是有點可惜！下次來直接到店面現點看看！
# 老上海生煎包保持著上海部份生煎包的特色，採收口朝下的方式，且將這個收口煎得焦黃酥脆。但我個人是覺得這個收底煎得太硬了，與上頭軟Q的外皮與飽富湯汁的內層略有不搭，不知道上海的生煎是不是都是這樣。
# 店家有提供辣醬，是以附在盒中一角的方式放入。
# 老上海生煎的皮很薄，且這類帶湯汁的外皮很多都採半發酵的麵粉製作，以避免吸去過多的湯汁，但韌性也差了一點。不知道是不是這兩個原因，使得這個漂亮的上海生煎皮很容易破，送到家的生煎包，有許多外皮都破掉了。但說到同樣以很薄外皮的鼎泰豐小籠包，昨天才吃了兩盒，裡頭的湯汁更多，倒都是頗為完整。看來同樣是薄皮，一些小細節上還是很不一樣的。
# 灑著芝麻與蔥提味的老上海生煎。我覺得他們家的辣醬還不錯的，不搶味、層次多，很值得一試。
# 為了避免因盒裝而始水蒸氣過度悶在盒內，而導致客人拿到時，裡頭整個水水的。因此老上海生煎的外盒有著特別的設計，除了下方外，其他各側都有透氣孔。
# 老上海生煎不僅有焦香的底部、勁薄的外皮，它的內餡應該也是有醃漬處理過的絞肉，因此吃起來肉的味道很不錯，不像一般生煎包單純絞肉的乏味感。
# 最後來看看老上海生煎的特色之一，金黃色的底部收口。如果如官網的正反交叉擺放，的確很有視覺上的享受，但可惜這次UberEat外送點來的竟然是全部收口朝下的擺置，索性翻個其中一顆讓大家瞧瞧。顏色漂亮，但是煎得太硬了，讓與上層的口感差異過大，感覺好像在吃兩層不一樣的食物。個人是覺得有點可惜啦～
整體來說，老上海生煎有著很不同的生煎包特色，薄皮、焦黃硬脆的底部收口、有深度層次的內餡口味、以及微微的湯汁，有點像是收底朝下、油煎封底的小龍湯包。而相較於我們一般在夜市吃到的水煎包在口味和視覺上都精緻不少，是個想要品嚐不同生煎包口味的朋友值得試試的美食！現在透過外送平台就能點到，十分的方便！
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