【台北雙溪美食】阿娟小吃 | 夏秋時節的肥美。毛蟹

「阿娟小吃」簡介

衛星定位 (WGS84 座標)

東經(E) 121° 51′ 53.0″
北緯(N) 25° 02′ 07.6″

阿娟小吃

地址：新北市雙溪區太平路10號
電話：0930-496599
營業時間：10:00~21:00(約7月中開始營業~12月)
推薦料理：獨創乾燒毛蟹、炸溪魚、破布籽紅燒苦花魚、野薑花炒蛋(需前一天預約，以方便準備食材)、炒麵

毛蟹

　　農業局表示，雙溪鄉的毛蟹，過去每年10至11月間，常到雙溪河口產卵、孵化成蟹苗後，成群結隊過馬路，移往山林間的野溪溯溪棲身，等到成熟後再於秋季回到入海口產卵，繁衍下一代。由於雙溪毛蟹肉質、風味媲美大閘蟹，市場上供不應求，在大量捕捉下數量劇減，近年來野溪已不易發現毛蟹。

資料來源：台灣環境資訊協會

ㄟ～～說到介紹吃螃蟹，由我筆下來介紹似乎有點不那麼恰當，因為這似乎是痛風病患的大忌。算一算，可能也已經有十多年沒有好好接觸螃蟹了。但這次來到雙溪的虎豹潭步道走走，當然也要順便找找附近的美食來補充一下體力。上網找了一下，發現從七月起，在雙溪這附近的水域就能看到毛蟹的蹤影，聽說毛蟹的氣味吃起來完全不遜於大閘蟹的味道。為了美食，因此決定破戒！說到毛蟹，就不能不提位於雙溪市區太平路上的阿娟小吃。這間小吃店歷史悠久，經營到現在已經超過20餘年。不僅吸引了不少老饕，更是一些報章雜誌上的常客。每年國曆七月起，可以發現到毛蟹的蹤跡。而到了中秋節左右開始，是毛蟹最肥美的季節。毛蟹價格大多位於每斤600~1200之間，價格依大小而決定。阿娟小吃店老闆張老闆獨創的料理方式 – 乾燒毛蟹，聽說透過這樣的烹煮方式，可以保存更多毛蟹獨有的鮮美。

雙溪這裡的毛蟹品種屬於日本絨螯蟹，大多分佈於雙溪附近的小溪或是土地公潭。這些毛蟹是怎麼補抓的呢？聽說是，在水裡放置補蟹籠，然後在籠中放置腥味較重的魚類作為誘餌，一般以秋刀魚居多。

我們這趟前去，雖然有品嚐到毛蟹的鮮美，但其實毛蟹的尺寸尚未長足，因此蟹肉並不多，算是有點美中不足的地方。等再過一段時間，到了中秋節後，希望能有機會好好的再品嚐一次這乾燒毛蟹的滋味。以我們這次前往的經驗，目前還只有一斤700與一斤800的毛蟹供選擇，原本想說只是來嚐嚐滋味，所以選擇一斤700的就可以了。但後來才發現我們似乎錯了，應該要選擇一斤800的毛蟹。因為雖然毛蟹的氣味是差不多的，但一斤700的毛蟹實在是不很大，所以蟹腳與蟹螯中的蟹肉真是有點少的可憐。所以提醒大家，如果有所選擇的話，可千萬不要在意那一兩百元的差距，要不可真是不太划算。雖然是要吃「氣味」，但好歹也是要兼顧一下口感。

▲ 怎麼找阿娟小吃，你可以沿路找店名，或是想要更省事的畫，可以找這個畫有紅色螃蟹的大白桶！▼

▲ 一來到小吃店，店外兩大桶的毛蟹馬上就吸引了我的目光。

▲ 為了使抓來的毛蟹能健康的活著，讓顧客吃到活的、新鮮的毛蟹，老闆使用了兩種方式。其一，直接引來河裡的溪水，讓螃蟹可以適應這個環境；其二，將南瓜放入這個橘色大桶中，供毛蟹食用，避免毛蟹在桶中餓死。

【如何挑選螃蟹？】

在網路上找到一篇很有系統的整理，網路上大家都是直接引用或是複製這段文字，所以不知道他的出處。找了半天，終於找到了一個可能是原始出處的地方，在這邊跟大家分享。

中秋吃蟹去/螃蟹怎麼挑

記者陳志東／專題報導

市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來﹔南部螃蟹，喜歡用紅色塑膠繩綁起來﹔大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大多是用綁粽子那般的藺草綁起來﹔中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，挑螃蟹，看繩子就對了。

一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。

也因此，挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地。

吃螃蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。

秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是9月時要選擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美。10月以前的母螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。

挑選螃蟹時，挑公母是基礎，進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已無精巢的公螃蟹﹔母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。

怎麼挑呢？看肚子！

公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹﹔肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。

總結就是，9月要挑肚子尖尖且泛白的螃蟹；10月要挑肚子圓圓且泛黃的螃蟹。這是挑選螃蟹的第二準則。

特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指9月吃母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！9月的母螃蟹卵黃未成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。(2004年9月19日補述)

在這兩個準則之外，更重要的，就是一定要選活螃蟹。

通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。

中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜，300元就能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。

協力採訪：宜蘭北關農場螃蟹博物館
網址：www.peikuan-resort.com.tw

資料來源：Nownews今日新聞網

所以總結這篇文章的經驗，挑選螃蟹時建議的方式就是：(1) 慎選產地 (2)「九尖十圓」的挑選原則 (3) 選活螃蟹。來到雙溪，且挑準了時節，剩下的就是應該就是利用上面第二點的方式來選擇螃蟹，然後就可以開始準備等待美味上桌啦。我們這次點的有網路上推薦的餐點，不能錯過的當然是這裡的招牌乾燒毛蟹，另外還有我很喜歡的炸溪哥(魚)與不容易吃到的破布子苦花魚，此外還點了道炒大腸幫助下飯。